Pedro Ximénez es una variedad de uva blanca, de aspecto redonda, de piel fina, casi transparente, delicada y muy sensible a los climas húmedos. Por este motivo, la variedad de uva Pedro Ximénez ha dejado de cultivarse en lugares refrescados por brisas marinas, ya que los rocíos de las costas la pudren con facilidad. Es muy sensible al oídio1, al mildiu2 y a la podredumbre o botrytis cirinea3. Exige suelos aireados, profundos, secos y ricos en carbonato cálcico.
