Parámetros organolépticos del agraz-verjus de la cosecha de 2012 (Juan Cruz)

Juan Cruz me ha comentado que quizá sería interesante que os actualizara los parámetros organolépticos de la cosecha del agraz verjus del 2012.

Agraz-Verjus: un condimento regio (entrada escrita por Juan Cruz)

Agosteros machacando la uva semimadura para obtener el agraz. Iluminación de una manuscrito medieval (Ms BNf lat 9333, fol 83): "Agraz" y "Verjus" pueden tener muchas veces el mismo significado; agraz es "uva verde, sin madurar": no es verjus, sino la materia prima con que éste se elabora.

Esta entrada no solo está dedicada a Juan Cruz, sino que en realidad está escrita por él en su blog "regusto.es" que desde luego recomiendo muy enccarecidamente. Es un blog maravilloso en el que habla de  gastronomía, de filosofía, de pensamiento, en definitiva, del hombre. No dejéis de echarle un vistazo para, estoy seguro, despues disfrutarlo y devorarlo como lo hago yo.

Muchas gracias Juan