Parámetros organolépticos del agraz-verjus de la cosecha de 2012 (Juan Cruz)

Juan Cruz me ha comentado que quizá sería interesante que os actualizara los parámetros organolépticos de la cosecha del agraz verjus del 2012.


El análisi físico-químico revela lo siguiente:

• Grado alcohólico: 4 % vol.
• Acidez Total 23,1 g/L ac.tartárico
• Acidez volátil 0,30 gr/L ac.acético
• pH 2,81
• Glicerina 4,3 g/l

Como se puede apreciar, el ácido acético (el del vinagre) está en proporciones bajísimas, signo inequívoco de que estamos ante el producto de una vinificación estricta.